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          威士忌蒸餾設備

          威士忌設備

          發布時間:2020-04-20 關注次數:
          威士忌設備

          威士忌設備經一次蒸餾就可得到原酒(掐取酒中)。塔式蒸餾產品呈中性,乙醇純度高,酒頭可達80以上,酒中六七十度,酒尾要掐取,實際當中屬于酒精系。


          威士忌的釀制工藝過程步驟:

          1.發芽:首先將去除雜質后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發芽,其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異。

          2.磨碎:將存放經過一個月后的發芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁,其間所需要的時間約8至12個小時,通常在磨碎的過程中,溫度及時間的控制可說是相當重要的環節,過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。

          3.發酵:將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程,由于酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精,因此在完成發酵過程后會產生酒精濃度約5﹪~6﹪ 的液體。

          4.蒸餾:一般而言蒸餾具有濃縮的作用,因此當麥類或谷類經發酵后所形成的低酒精度的“Beer”后, 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒,這時的威士忌酒精濃度約在60﹪~70﹪間被稱之為“新酒”,麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同,由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法,即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程,并在第二次蒸餾后,將冷凝流出的酒去頭掐尾,只取中間的“酒心”部分成為威士忌新酒。

          另外,由谷類制成的威士忌酒則是采取連續式的蒸餾方法。

          5.陳年:蒸餾過后的新酒須要經過陳年的過程,使其經過橡木桶的陳釀來,吸收植物的天然香氣,并產生出漂亮的琥珀色,同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。

          6.混配:由于麥類及谷類原料的品種眾多,因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味。

          7.裝瓶:在混配的工藝做完之后,剩下來的就是裝瓶了,但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次,將其雜質去除掉,這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中,然后再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。


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